湯粉鍋底料爆光
吃，廣泛意義上可分為五種境界：果腹、解饞、宴請、養(yǎng)生、獨酌。而首當其沖的當屬“果腹”，“果腹”俗稱填飽肚子，歸根究底其實就是一個“吃”字。吃飽作為人類最原始的生理需求，是決定一切上層建筑的基礎(chǔ)。
美食節(jié)目主持人曾說過：飲食是了解一個民族文化最好最快捷的入口。越南的飲食無論是在口感上，還是觀感上，都偏向于廣東的粵菜，仔細觀察不難發(fā)現(xiàn)它們有著許多共同之處，這與人口遷徙有著密切的關(guān)系。前期戰(zhàn)亂，兩廣和云南地區(qū)的百姓為了躲避戰(zhàn)亂，許多人開始遷居于越南，尤其是廣東地區(qū)，進而把家鄉(xiāng)的美食和飲食習慣也帶到了越南。越南作為稻耕文化的分支，大米成了越南人最常食用的主食。走在越南的大街小巷上，食肆招牌上出現(xiàn)最多的字眼就是“Pho”。“Pho”就是河粉的意思，讀作[f]，類似于法語的feu 的發(fā)音。越南河粉起源于廣州河粉，由廣東移民在20世紀初期帶入越南北部。經(jīng)過越南人的改良后，不僅有著東方美食的文化精髓，更是融合了法國的烹飪技巧，算得上是獨豎一幟。一碗正宗的越南河粉由河粉、湯底、肉和配菜組合而成，但不同地區(qū)的河粉也稍有區(qū)別。北越地區(qū)的人喜歡吃寬一點的河粉，加的配菜比較少，但會放很多青蔥；而在南越地區(qū)，湯底沒有北方的那么清淡，會更濃更甜些，配菜也更加豐富，通常會加入胡蘿卜和西蘭花。判斷一碗越南河粉好不好吃，地不地道，湯底是最主要的。好的湯底通常是由牛骨熬制而成，經(jīng)過十余個小時的熬制，湯底會散發(fā)出濃郁的肉香，讓人聞之味蕾躁動。除了牛骨，湯中還會加入牛尾、牛腩、洋蔥、姜、八角等其它配料。雞肉河粉的湯底也相應(yīng)的將牛骨換成了整只雞，不同的是里面不放姜，因為姜在牛肉湯底中主要是為了去除牛肉的腥味許多人吃河粉喜歡蘸點醬料食用，但一碗合格的越南河粉是絕不需要醬料來扶持的，只有湯底不夠純厚時才需要醬料來為它潤色加分。越南人吃完所有的河粉之后，總是會捧起碗把所有的湯底都喝光，對于他們來說，這才是享用越南河粉最正確最完美的方法。
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